Παραδοσιακές συνταγές με γαλακτοκομικά προϊόντα
Επιμέλεια: Μέμη Τσεκούρα

Πρόλογος

Η ιδέα καταγραφής παραδοσιακών συνταγών που σαν βάση παρασκευής τους έχουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, ξεκίνησε εδώ και αρκετό καιρό, όταν ήμουν σύμβουλος σε ΚΑΠΗ. και ερχόμουν καθημερινά σε άμεση επαφή με τα μέλη του. Ενδιαφέρουσες αφηγήσεις από τη ζωή τους με έβαλαν στον πειρασμό να καταγράψω ιστορίες, παραμύθια και συνταγές. Έτσι λοιπόν ξεκίνησε αυτή η προσπάθεια. Οι γιαγιάδες θυμόντουσαν συνταγές που μαγείρευαν τα δύσκολα χρόνια που πέρασαν, βασισμένες σε λιγοστά υλικά αλλά με πολλή δόση φαντασίας, δημιουργούσαν με αυτές τις απλές συνταγές το καθημερινό τραπέζι. Αρχικά οι συνταγές μαγνητοφωνήθηκαν. Στη συνέχεια προσαρμόστηκαν σε σύγχρονα δοσομετρικά μεγέθη καθ'όσον οι γιαγιάδες αναφέρονταν σε οκάδες και δράμια ή ακόμα πιο συχνά και σε ποσότητες υλικών με "το μάτι". Έτσι, οι συνταγές που παρουσιάζονται μπορούν να μαγειρευτούν εύκολα από τη σύγχρονη νοικοκυρά. H ευαισθησία μου προς την Τρίτη Ηλικία, ο σεβασμός μου για την παράδοση και η επιθυμία μου να μεταφέρω στις σύγχρονες νοικοκυρές τις πληροφορίες που είχα τη χαρά να συλλέξω, με οδήγησαν στη συγγραφή του παρόντος λευκώματος. Στη συλλογή αυτών των συνταγών με βοήθησαν αμέριστα τα μέλη του Α' και Β' ΚΑΠΗ Καλαμάτας, τα μέλη των ΚΑΠΗ Πτολεμαίδος, Ιθάκης και Ηρακλείου. Πέραν των προφορικών αφηγήσεων, πολλές κυρίες μου εμπιστεύτηκαν τα τετράδια μαγειρικής τους όπου είχαν καταγράψει συνταγές πολλών χρόνων. Σε όλους αυτούς οφείλω ένα μεγάλο ευχαριστώ για τη συμβολή τους στη δημιουργία αυτού του λευκώματος.

Mέμη Tσεκούρα